В няколко съвета: Изкуството да направиш фрапе
Градусите скачат неудържимо, въздухът почти се запалва, а имате нужда от кафе? В
такъв момент е трудно да се насладите на чашата гореща напитка. Тогава на помощ
идва ледено студеното, освежаващото и разбитото в шейкър фрапе.
Човечеството изпива стотици килограми кафе всяка година. Дори и през лятото
повечето от хората не се лишават от ежедневната доза ободряваща свежест. А за да
се насладим на кафето и при над 25 градуса, единственият начин е да заложим на
версията му фрапе с лед. Историята разказва, че фрапето е родено през 1957 година
по време на един международен панаир в Солун в Гърция. Тогава един служител на
Нескафе, който не открил топла вода около себе си, смесил разтворимото кафе със
студена вода и захар в шейкър. Години по-късно тази рецепта била модернизирана в
кафенетата и магазините за кафе по целия свят. Леденото кафе, разбира се, може да
се прави и вкъщи. Но за това са нужни и някои напътствия. Ето няколко от Чунг-Ленг
Тран, съсобственик на l’Hexagone Café в Париж и автор на книга за кафето.
Как да го направим?
“Забравете разтворимото кафе, което е с много лошо качество”, призовава Чунг-Ленг
Тран. За да си направите истинско и хубаво фрапе, трябва да знаете, че всичко
започва от избора на зърна. А те са различни според вкуса на всеки. “Колкото по-
печено е кафето, толкова по-горчиво ще е то”, уточнява специалистът. Въпреки че на
пазара има много видове кафе, и то хубаво, някои сортове се открояват. Кафето от
Танзания, например, има по-скоро плодов и кисел вкус. В същото време етиопското
кафе има флорални нотки на жасмин и киселинност, близка до тази на цитрусите.
Колкото до зърната от Бразилия, те са ценени заради тяхната плътност и вкуса им на
шоколад.
След като зърната вече са смлени, можете да преминете към същинското приготвяне
на фрапето. Сварете кафето си като еспресо, с помощта на каферка или автоматична
кафе машина. “Хубаво е да удвоим дозата, около 45 грама, защото кубчетата лед
разреждат силно кафето”, обяснява Чунг-Ленг Тран. За да изстудим горещата напитка,
добавяме 130 грама лед, преди да изсипем всичко в шейкъра и да го разтръскаме
енергично. Термичният шок ще изстуди веднага кафето. Когато то е от кафеварка,
някои баристи използват японска машина, за да нарежат ледчетата по оптимален
начин. “Колкото по-кухи са те, толкова по-бързо ще се начупят. Големите кубчета,
напротив, ще забавят процеса на разтопяване”, подчертава специалистът. За да
завършите, изсипете сместа в чаша. Фрапето е успешно, когато има една хубава мека
пяна на повърхността. Не ви остава нищо друго, освен да потопите сламката си в него
и да го вкусите.
Сироп или други овкусители
За да се неутрализира горчивината на кафето, някои любители на фрапето могат да
решат да си добавят захар на кристали. Много от специалистите на напитката обаче
предпочитат да го сервират натурално и да подчертаят неговите аромати. За този
случай Чунг-Ленг Тран съветва да си направим собствен захарен сироп. “За целта
трябва да разтопите една доза захар във вода в тенджера”. В Южна Франция
например, жителите на Марсилия го заменят с ечемичен сироп. Подправките могат да
дадат нотка оригиналност на рецептата. В Близкия изток например ароматизират
кафето с кардамон. В САЩ пък обичат да го съчетават с канела, както горещия
шоколад. А за още по-пикантна напитка щипка анасон ще зарадва почитателите на
експериментите.
Вариации на леденото кафе
Ако още ви боли китката от последното разклащане на шейкъра, бъдете спокойни,
съществуват и други рецепти за лесно ледено кафе. Леденото лате например е
двойно еспресо със 140 гр студено мляко (краве или растително - бадемово или
соево) и три ледчета. По-търпеливите пък могат да заложат на студено варене на
кафе. “Рецептата се състои в накисването на зърна от кафе в продължение на 16 часа
след което се прецежда и се дегустира”, уточнява Чунг-Ленг Тран.
Както се вижда, варианти има. Да се насладим на кафето и в жегата!
