Табулето - да смесиш всичко по ливански
Табулето - да смесиш всичко по ливански
Неочакван сблъсък от подправки! Това е табулето, тази невероятна салата,
преливаща от аромати, със свежия вкус на джоджен, мента, магданоз, пресен лук,
лимон, домати и зехтин. Плюс набъбнал във вода булгур. Истинска бомба от
настроения за небцето!
Всъщност традиционната рецепта на това оригинално предястие включва счукана
пшеница и различни ориенталски подправки. А истинското табуле произхожда от
Ливан, където се сервира на всяка маса с повод и без повод по всяко време на
годината.
Колкото до името му, то е свързано със самата същност на ястието, със смесицата от
онези най-обикновени продукти, които обикновено винаги имаме подръка.
Табуле идва от арабската дума tabūlah, която означава смесвам, подправям. Когато
има голяма смесване и объркване на различни неща, може да се каже, че това е
табуле, обясняват кулинарни историци. Иначе казано - всичко да се нареже на малки
парченца и да се смеси.
Табулето се е родило като ястие за всички бюджети, затова то е присъствало на
масата на ливанците всяка вечер. Днес то отдавна е излязло извън границите на
близкоизточната държава, дори извън пределите на Близкия изток. Табуле сега е
традиционно ястие в Турция и арабския свят, но то се превръща и в част от
кулинарните предпочитания на европейците.
А рецептата му вече далеч не се свежда само до първообраза. Както става с много
други ястия, и табулето има множество варианти според предпочитанията на региона,
в който е получило признание.
С булгур или пшеница, овкусено с плодове или зеленчуци, сервирано с пилешко или с
риба, версиите му не спират да набъбват. Вероятно причината се крие и в това, че
табулето е лесно и бързо за направа ястие, което е перфектно за дългите летни дни.
То може да е идеално за пикниците ни на тревата или за барбекюто с приятели. В
суров вариант или във вегетариански, класически или оригинално, то може да
задоволи наистина всички вкусове. Любителите на месото може спокойно да заложат
на рецепта с пиле, а феновете на рибата биха могли да добавят рибно филе при
приготвянето му.
Най-любопитните пък биха могли да пробват солено сладката рецепта, направена на
основата на различни сезонни плодове. Любителите на класиката пък вероятно ще
предпочетат оригиналната ливанска рецепта.
Докато още се чудите или не дали да експериментирате, предлагаме ви да започнете
така, както е било в началото. Ето как се прави истинското табуле в Ливан:
Продукти за четирима:
1 връзка магданоз, една връзка прясна мента, 150 г натрошена пшеница, 150 гр
репички, 4 обелени домати, 2 връзки лук, 2 краставици, 2 лимона, 100 мл зехтин, сол и
пипер.
Приготвяне:
Изсипете 250 мл вода върху пшеницата и я покрийте.
Измийте краставицата, издълбайте я и я нарежете на кубчета. Нарежете и доматите
на кубчета. Измийте репичките и ги настържете.
Хубаво отделете листата на магданоза от стъблото и го нарежете на много ситно.
Откъснете листата на ментата, измийте ги и ги подсушете. След това ги нарежете и
тях много фино. Изстискайте лимон. Нарежете на ситно и лука.
В голяма купа за салата смесете всичко - най-напред магданоза, след това доматите,
краставиците, лука и ментата. Добавете пшеницата и поръсете с лимона. Щипка сол,
щипка черен пипер и полейте щедро със зехтин. Поръсете с настърганите репички.
Разбъркайте хубаво и поставете сместа в хладилника за час преди да я сервирате
хладна.
Да ви е вкусно!
